Varför smörets temperatur avgör hela bakresultatet Smör är långt mer än en smakbärare. Det är en teknisk emulsion där fett, vatten och mjölkproteiner hålls samman i en struktur som förändras när smöret kyls, värms eller bearbetas. Just därför påverkar smörets temperatur hur degen känns, hur mycket gluten som bildas, hur mycket luft som kan vispas …
