Konsten att tämja äggvita och socker Maräng börjar som en nästan genomskinlig vätska, men förvandlas under vispen till ett vitt, glansigt och skulpturalt skum. Förändringen ser enkel ut, men bakom den finns ett fint samspel mellan luft, vatten, protein, socker och värme. När äggvitan vispas dras luft in i vätskan, samtidigt som proteinmolekylerna vecklas ut …
